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單項(xiàng)選擇題

鮮奶油根據(jù)含脂率的不同，可分為輕奶油和重奶油清奶油的含脂率一般在（）

A.10%-26%
B.18%-36%
C.26%-46%
D.45%-66%

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單項(xiàng)選擇題

蛋糕的雙手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有（），粗細(xì)要均一致

A.餡料
B.醬料
C.實(shí)心
D.空心

單項(xiàng)選擇題

蛋糕的雙手卷是將蛋糕（）置于工作臺(tái)上，涂抹上配料后，雙手向前推動(dòng)卷起成形

A.圓坯
B.厚坯
C.薄坯
D.桶坯