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判斷題

HACCP控制的危害種類分為生物性、化學(xué)性、物理性及致敏原因素。

答案：錯誤

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釀造不合格處理程序：釀造涉及的發(fā)生RCI項目檢測結(jié)果在紅區(qū)域的不合格半成品必須馬上用物理隔離的方式（隔離單，隔離帶、鎖具）對半成品所在罐體（如：發(fā)酵罐、處理罐、清酒罐）的下酒管道口進行隔離和上鎖，避免產(chǎn)品流入到下一道工序，同時必須由釀造部人員和品管部實驗室倒班長或其指定代理人員參與現(xiàn)場隔離，并在隔離單上簽名確認。

答案：正確

質(zhì)量部有一個數(shù)據(jù)系統(tǒng)，這個數(shù)據(jù)系統(tǒng)要求能自動生成紅黃綠、自動生成生點圖，其他部門員工也能很容易查看到檢測結(jié)果，另外要求有權(quán)限設(shè)置，其他部門員工只能看到結(jié)果但不能更改。

答案：正確

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