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判斷題

水烙就是在烙制點(diǎn)心時(shí)，鍋底加水，將生坯貼在鍋的邊緣，使點(diǎn)心成熟。

答案：正確

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烤箱爐內(nèi)熱量是通過輻射傳導(dǎo)和對(duì)流的方式使制品成熟。

答案：正確

人為控制因素就是用專人來(lái)控制溫度。

答案：錯(cuò)誤

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