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判斷題

圓頂（不加蓋）土司面包頂部隆起、兩頭低垂、邊側(cè)有寬大裂痕，是由于最后發(fā)酵不足之故。

答案：正確

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奶油空心餅出爐后，底部向內(nèi)凹進(jìn)是由于底火太高的緣故。

答案：正確

依照規(guī)定重量，土司面包出爐未能脹及頂蓋而表皮不易著色且有不規(guī)則龜裂，是由于基本發(fā)酵過度所致。

答案：正確

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