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單項選擇題

如何減少蘿卜糕糊化不均離水現(xiàn)象（）

A.米需浸漬
B.磨漿時，顆粒愈小愈好
C.米漿先經適度糊化處理
D.加大火蒸煮

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單項選擇題

下列何者可用于判斷產品是否已蒸熟（）

A.表面起泡沫
B.筷子插入會倒下
C.以筷子插試，不粘筷子
D.以筷子插試，會粘筷子

單項選擇題

爆米花之主要膨脹劑為（）

A.水分
B.發(fā)粉
C.淀粉
D.碳酸氫鈉

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