淀粉粒是細(xì)胞中貯藏的碳水化合物,以顆粒狀態(tài)存在;而糊粉粒是細(xì)胞內(nèi)貯藏的蛋白質(zhì)顆粒,成不定形的固體狀態(tài)。
禾谷類(lèi)植物籽粒的糊粉粒,集中于胚乳的最外一層或幾層的細(xì)胞中,稱(chēng)為糊粉層。糊粉層的細(xì)胞含有大量的蛋白質(zhì),少含或不含淀粉。