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判斷題

鱔魚(yú)死后，體內(nèi)豐富的組胺酸會(huì)迅速分解成有毒物質(zhì)，故死鱔魚(yú)不能食用。

答案：正確

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蛋白和蛋黃在成分上有顯著的不同，蛋白內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的含量和種類(lèi)比蛋黃多，所以蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

答案：錯(cuò)誤

肉品在沒(méi)有使用完的情況下，只要符合衛(wèi)生指標(biāo)要求，允許反復(fù)凍結(jié)。

答案：錯(cuò)誤