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問答題
【論述題】果蔬貯藏中產(chǎn)生結(jié)露的原因是什么？對果蔬貯藏有什么危害？貯藏中應(yīng)如何防止結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生？
答案：
原因：由于果蔬貯藏時(shí)內(nèi)外環(huán)境溫度出現(xiàn)了差異，產(chǎn)生了結(jié)露現(xiàn)象。
危害：它為微生物的迅速繁殖創(chuàng)造良好條件。因?yàn)橛心?..
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問答題
【論述題】果蔬蒸騰萎蔫對果蔬貯藏的影響。
答案：
（1）失鮮、失重
（2）破壞了正常的代謝過程。細(xì)胞脫水、細(xì)胞液和原生質(zhì)濃度升高，滲透壓變大。一方面冰點(diǎn)降低，抗...
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