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問答題
【簡答題】為什么直鏈多糖帶有電荷時（一般是帶負(fù)電荷，比如海藻酸鹽分子中的羧基電離產(chǎn)生的負(fù)電荷、卡拉膠鹽分子中的硫酸半酯基電離產(chǎn)生的負(fù)電荷），溶液的粘度大大提高。
答案：
這是由于分子鏈上帶有相同電荷的基團之間會產(chǎn)生靜電斥力，從而引起分子鏈的伸展，多糖分子在溶液中
占有的體積增大，分...
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問答題
【簡答題】葡萄糖在堿的催化作用下，發(fā)生變旋光的原因是什么。
答案：
旋光物質(zhì)糖的溶液放置后，其比旋光度會發(fā)生改變，這種現(xiàn)象叫做糖的變旋光 發(fā)生變旋光現(xiàn)象的原因是，部分糖的構(gòu)型由...
問答題
【簡答題】為什么要在果醬中加入大量蔗糖（低聚糖）。
答案：
高濃度的低聚糖漿（比如蔗糖）具有較高的滲透壓，食品加工常利用此性質(zhì)來降低食品的水分活度，抑制微生物的生長繁殖，從而提高食...
