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單項選擇題

制做面包時，應該盡量使其中的淀粉（）；

A. 充分老化；
B. 不要老化；

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單項選擇題

制做粉絲時，應該設(shè)法使其中的淀粉（）

A. 充分老化；
B. 不要老化；

單項選擇題

是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先將淀粉完全水解為葡萄糖，然后用葡萄糖異構(gòu)酶將葡萄糖異構(gòu)化為D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么這種混合物叫做（）

A. 麥芽糊精；
B. 玉米糖漿；
C. 麥芽糖漿；