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多項(xiàng)選擇題

結(jié)合水主要性質(zhì)為（）

A.不能被微生物利用；
B.不能作為溶劑；
C.能結(jié)冰；
D.不能作為生物化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)；

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在水的冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下溫度時(shí)，具有相同水分活度（AW）的食品，其穩(wěn)定性往往不相同。

答案：正確

如果食品的水分活度Aw高于微生物發(fā)育所必需的最低Aw時(shí)，微生物即可繁殖發(fā)育導(dǎo)致食品變質(zhì)。

答案：正確

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