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問答題

【簡答題】在食品中可能發(fā)生的不良變化有哪些。

答案：溶解性喪失（如蛋白質(zhì)變性），分散性喪失（奶酸?。?，持水能力消失（大肉腐敗滲水），硬化（面包），軟化（水果腐...

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食品化學(xué)

答案：食品化學(xué)是一門研究食品的組成，特性及其生產(chǎn)的化學(xué)變化的科學(xué)。

【簡答題】加工烹調(diào)對礦物質(zhì)的損失主要是哪些方面？罐頭加工中與礦物質(zhì)有關(guān)的影響食品品質(zhì)的一些變化有哪些？

答案：加工烹調(diào)對礦物質(zhì)的損失主要是：
①淋洗、浸提；
②根莖葉的去除；
③谷物的碾磨去麩皮等；<...