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單項選擇題

關(guān)于干貨張發(fā)的冷水發(fā)方法的使用，正確的是（）。

A.浸發(fā)也會與其他加工漲發(fā)方法結(jié)合使用
B.漂發(fā)可以除去原料異味和油脂，難除雜質(zhì)和泥砂
C.浸發(fā)適用于質(zhì)地比較結(jié)實、膠質(zhì)重的干貨原料
D.原料浸的時間越長，越能浸發(fā)透身，滋味也越好

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單項選擇題

菜肴的香具有（）作用。

A.令人產(chǎn)生食欲和具有一定的藥性和抗菌性
B.增進食欲
C.提高檔次
D.增強食用性

單項選擇題

調(diào)制復合調(diào)味品主要由（）崗位負責。

A.上雜
B.打荷
C.候鍋
D.砧板

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