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判斷題

采用索氏提取法可測(cè)出游離態(tài)脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質(zhì)，所以，用索氏提取法測(cè)得的脂肪為粗脂肪。

答案：正確

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凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的過程中，添加硫酸銅和硫酸鉀的作用是催化作用、作為堿性反應(yīng)的指示劑、消化終點(diǎn)的指示劑和提高溶液的沸點(diǎn)，加速有機(jī)物的分解。

答案：正確

測(cè)定蛋白質(zhì)中所加試劑的作用：硫酸的作用是炭化，硫酸鉀的作用是提高消化液的沸點(diǎn)，硫酸銅的作用是催化劑，氫氧化鈉的作用是提供堿性環(huán)境加速氨氣的蒸發(fā)，硼酸的作用是吸收液。

答案：正確