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判斷題

面包面團(tuán)攪拌所使用的水對溫度要求很高。一般要求水溫控制在17℃左右。

答案：正確

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面包炸至成熟，出油鍋，放置在瀝油器具上瀝干油脂。

答案：正確

食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵時(shí)間。

答案：正確

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