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單項(xiàng)選擇題

走油是幾成油溫（）

A.七八成
B.五六成
C.三四成
D.六七成

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單項(xiàng)選擇題

不同色澤不同氣味的原料先焯水的是（）

A.色澤淺異味小
B.色澤淺異味大
C.色澤深異味小
D.色澤深異味大

單項(xiàng)選擇題

鹵汁走紅的原料要先經(jīng)過焯水或（）

A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制