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判斷題

采用鋁罐貯存酒的效果要比不銹鋼罐好。

答案：錯(cuò)誤

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酸類化合物在酒中既是重要的呈味物質(zhì)，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要的地位。

答案：正確

原酒在入庫儲存前需對其進(jìn)行定級、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型基酒，為入庫打下基礎(chǔ)。

答案：正確

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