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名詞解釋

總酸度

答案：總酸度：指食品中所有酸性成分的總量，包括未離解的酸的濃度和已離解的酸的濃度之和。

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水不溶性灰分

答案：水不溶性灰分：不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量。

總灰分

答案：總灰分：食品中組分經(jīng)高溫灼燒時，有機成分就揮發(fā)逸散，而無機成分（主要是無機鹽和氧化物）則殘留下來，這些殘留物稱為灰分。

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