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問答題

【簡答題】簡述經(jīng)典的蛋白質(zhì)測定過程中，每一步顏色的變化。

答案：

凱氏定氮測蛋白質(zhì)含量分為四步：濕法消化、堿化蒸餾、硼酸吸收、鹽酸滴定。

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【簡答題】羅紫·哥特里法測定奶粉脂肪含量時，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分別是什么？

答案：氨水使酪蛋白鈣鹽變成可溶解鹽，破壞脂肪球膜；乙醇是使溶解于氨水的蛋白質(zhì)沉淀析出；乙醚是提取脂肪；石油醚的作用是降低乙醚的...

【簡答題】測定脂肪時常用的提取劑有哪些？各自的特點如何？測定一般食品（結(jié)合態(tài)脂肪少）的脂肪含量用什么方法？測定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？對于含磷脂較多的魚、貝、肉、蛋等，測定其脂肪含量用什么方法？

答案：（1）常用的提取劑有：無水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇。
①乙醚
優(yōu)點：溶解脂肪能力強，便宜，沸點低（3...