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判斷題

揮發(fā)酸可用直接法或間接法測定。

答案：正確

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食品中總酸度可以用樣品中含量最多的那種酸的含量表示。

答案：正確

魚肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此測定魚肉、牛乳中酸度時常以脂肪酸含量表示。

答案：錯誤

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