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問答題

【簡答題】寫出二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。

答案：原輔料處理→第一次面團(tuán)調(diào)制→第一次發(fā)酵→第二次面團(tuán)調(diào)制→第二次發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻包裝。

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答案：

【簡答題】干法生產(chǎn)米粉時(shí)，大米為什么要進(jìn)行粉碎？影響粉碎效果的因素有哪些？

答案：粉碎的作用有以下幾點(diǎn)：
（1）方便蒸料；
（2）有利于擠條成型；
（3）有利于淀粉的重新優(yōu)...