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單項(xiàng)選擇題

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和風(fēng)味增加（或改善），該肉為（）

A．DFD；
B．PSE；
C．異常肉；
D．成熟肉。

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單項(xiàng)選擇題

以牛乳或復(fù)原乳為主料，脫脂或不脫脂，添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、無(wú)菌灌裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品稱(chēng)為（）

A.滅菌牛乳
B.巴氏殺菌
C.滅菌調(diào)味乳
D.UHT牛乳

單項(xiàng)選擇題

與肉品加工有關(guān)的肌肉組織主要是（）

A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.ABC

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