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問答題

【簡答題】醬油發(fā)酵方法有哪幾種？

答案：不做要求。醬油的發(fā)酵方法根據(jù)發(fā)酵加水量的不同，可以分為稀醪發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵及固稀發(fā)酵，根據(jù)加鹽量的不同，又可分為有鹽發(fā)酵、...

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【簡答題】二氧化硫在葡萄汁和葡萄酒中有哪些作用？

答案：

A.殺菌防腐作用：
B.澄清作用：
C.抗氧化作用：
D.溶解作用：有利于果皮中色素、無機鹽等成分的溶解。
E.增酸作用：

【簡答題】傳統(tǒng)的攤飯法發(fā)酵釀酒有何特點？

答案：不作要求
1.攤飯發(fā)酵的主要特點。
A.傳統(tǒng)的攤飯法發(fā)酵釀酒，常在11月下旬至翌年2月初進行，強調(diào)使...