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問答題

【簡答題】簡述中式火腿的加工工藝。

答案：中式火腿是用豬的前后腿經(jīng)腌制、發(fā)酵等工序加工而成的一種腌臘制品。
（一）工藝流程
原料選擇&rarr...

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【簡答題】簡述醬鹵制品的種類及特點。

答案：醬鹵制品是中國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，一般將其分為三類：白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。
其主要特點是原料肉經(jīng)預(yù)煮后，再...

【簡答題】寫出中式香腸的加工工藝流程。

答案：中式香腸加工工藝流程
天然腸衣準(zhǔn)備
↓
原料選擇→修整→配料...

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