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填空題

植物蛋白飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）；大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)含量為90%～95%以上。

答案： 5g/L

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為使面包膨松柔軟，可在面包中加入小蘇打、碳酸銨、碳酸氫氨及（）。

答案：酵母

肌肉組織中和肉色有關(guān)的蛋白質(zhì)是（），含量最多的蛋白質(zhì)是膠原蛋白。

答案：肌紅蛋白

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