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填空題

放血良好的肉的顏色決定于（）的含量和變化狀態(tài)。

答案：肌紅蛋白

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加工巴氏殺菌乳時(shí)，當(dāng)原料乳脂肪不足時(shí)要添加稀奶油、或分離（）。

答案：脫脂乳

脫脂速溶乳粉與全脂速溶乳粉的加工方法不同，一般采用（）方法加工。

答案：再潤濕法（二段法）

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