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判斷題

乳發(fā)酵溫度一般采用50℃。

答案：錯誤

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接種是造成酸乳受微生物污染的主要環(huán)節(jié)之一，為防止霉菌、酵母、細(xì)菌噬菌體和其他有害微生物的污染，必須施行無菌操作

答案：正確

降糖乳粉屬于特殊配制乳粉，將牛乳的成分按照特殊人群營養(yǎng)需求進行調(diào)整，然后經(jīng)殺菌、濃縮、干燥而制成的粉末狀產(chǎn)品。

答案：正確

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