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判斷題

剛出爐餅干，溫度很高，表層可達180℃，中心層約110℃，須冷卻到30-40℃才能進行包裝。

答案：正確

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生產(chǎn)餅干時，餅坯上色是由焦糖化反應(yīng)所形成。

答案：正確

面包生產(chǎn)按面團發(fā)酵方法可分為一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法和快速發(fā)酵法等。

答案：正確

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