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填空題

果蔬腌制過程中有益微生物的發(fā)酵作用有（）、（）和（）三類。

答案：乳酸發(fā)酵；酒精發(fā)酵；醋酸發(fā)酵

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果蔬人工干制可分為常規(guī)的熱力干燥、（）等。

答案：油炸脫水、微波干燥和遠(yuǎn)紅外干燥

果蔬干制中除去的主要是（）。

答案：游離水和大部分膠體結(jié)合水