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肉屠宰后經(jīng)歷()三個階段的變化。
答案:
僵直、成熟和腐敗
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填空題
按加工方法不同可將香腸分為()和其他類香腸。
答案:
鮮香腸、熏煮香腸、發(fā)酵香腸、粉腸
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填空題
酸奶發(fā)酵劑按其制備過程分類,可將其分為()、()、中間發(fā)酵劑和()。
答案:
乳酸菌純培養(yǎng)物;母發(fā)酵劑;生產(chǎn)發(fā)酵劑
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