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填空題

肉制品加工中常用的輔料種類很多，但大體上可分為三類，即（）

答案：調(diào)味料、香辛料、添加劑

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餅干是攜帶和食用較為方便的焙烤食品，其種類和花色很多。一般可按照加工工藝特點，分成以下四類：（）和其他（）餅干。

答案：一般餅干、發(fā)酵餅干、千層餅干；深加工

面包制作的工序包括（）等。

答案：原料處理、面團調(diào)制、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、蛋液飾面、烘烤、冷卻、包裝