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填空題

罐頭食品一般殺菌對象菌選擇最常見的耐熱性最強(qiáng)的并有代表性的（）或引起的食品中毒的（）。

答案：腐敗菌；細(xì)菌

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果蔬罐藏技術(shù)就是將果蔬原料經(jīng)預(yù)處理后密封在罐式容器中，通過殺菌工藝殺滅大部分微生物，并維持其密閉和（）條件，進(jìn)而在（）下得以長期保存的加工技術(shù)。

答案：真空；常溫

蔬菜腌制主要是利用（）的保藏、微生物的（）及蛋白質(zhì)的分解等一系列的生物化學(xué)作用，達(dá)到抑制有害微生物的活動。

答案：食鹽；發(fā)酵

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