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填空題

白酒蒸餾的作用：（）作用，殺菌作用，加熱變質(zhì)作用。

答案：分離濃縮

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存在于自然界的釀酒微生物，基本上分為3類：一是細(xì)菌，二是（），三是（）。

答案：霉菌，酵母菌

名優(yōu)酒生產(chǎn)所用的填充輔料是（）。但因為含有（）和果膠質(zhì)，所以在使用是必須經(jīng)過高溫清蒸。

答案：糠殼，多縮戊糖

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