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問答題
【論述題】酒醅不升溫，不出酒，通常是哪些原因造成的？
答案：
原因主要有①入窖酸度過大，糖化發(fā)酵受到抑制，溫度升不起來；②加曲量少或曲藥質(zhì)量太差；③原料糊化不透，糖化發(fā)酵困難；④窖帽...
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問答題
【論述題】白酒發(fā)酵糟醅都有哪些主要的理化檢測(cè)指標(biāo)？各指標(biāo)的分別采用的是什么方法檢測(cè)？
答案：
糟醅主要的理化檢測(cè)指標(biāo)有：水分、酸度、還原糖、淀粉以及酒精含量。
檢測(cè)方法分別為：水分—&mdas...
檢測(cè)方法分別為：水分—&mdas...
問答題
【論述題】濃香型白酒糟醅入窖溫度一般在什么范圍？談?wù)勀銓?duì)“低溫入窖，緩慢發(fā)酵”的理解。
答案：
濃香型白酒糟醅入窖溫度一般為13℃~17℃，最佳季節(jié)是冬天和春天，而酷暑盛夏，溫度過高，多數(shù)廠家都停止生產(chǎn)。低溫入窖，緩...
