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問答題
【簡答題】為什么說“曲大水大冷熱不怕”是不對的？
答案：
用曲量過大，危害也是很多的。首先，曲大升溫猛，酒醅生酸大；其次曲大分解糖份多，酵母用不完，造成酒醅還原糖過剩，促進酒醅生...
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問答題
【簡答題】為什么釀造工藝中發(fā)酵池要密封？
答案：
酒精發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵，要求發(fā)酵在密封條件下進行，如果有空氣存在，酵母菌就不能完全進行酒精發(fā)酵，而部分進行呼吸作用，使酒精產(chǎn)...
