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判斷題

甲鱉的初加工應(yīng)用剪刀剪斷喉部脊骨放血，熱水80℃燙泡，擦去黑衣即可。

答案：錯(cuò)誤

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烏賊又稱(chēng)墨魚(yú)、目魚(yú)等，我國(guó)沿海均產(chǎn)，以舟山群島出產(chǎn)最多，春、夏、秋均產(chǎn)。鮮品肉色潔白，肉厚味美，質(zhì)地脆嫩。烹調(diào)適宜炒、爆等。

答案：正確

青蟹的加工質(zhì)量檢驗(yàn)是：蟹體完整，無(wú)缺腳，捆綁牢固，表面無(wú)污物，整體清洗干凈。

答案：正確

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