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問答題

【簡答題】概括4種冷卻方法的特點。

答案： 1.接觸冰冷卻法：食品的冷卻速度取決于食品的種類和大小、冷卻前食品的溫度、冰塊和食品的比例、冰塊的大小等
2....

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【簡答題】簡述基本概念：冷卻、過冷、凍結(jié)、冷藏、凍藏、最大冰晶生成帶。

答案：冷卻：又稱為預(yù)冷，是將食品物料的溫度降低到冷藏溫度（-2～15℃， 4～8℃最常用）的過程。
冷藏：...

【簡答題】簡述常見罐頭食品的加工工藝及操作要點（糖水菠蘿罐頭的加工）。

答案：工藝流程
原料選擇→清洗→分級→切端→去皮→捅心→...