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問答題

【簡答題】罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因？怎樣預(yù)防？

答案：（1）初期腐敗
原因：殺菌前污染嚴(yán)重，封口后等待殺菌的時(shí)間過長，初期腐敗可因罐內(nèi)真空度下降而使容器在殺菌過程中...

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【簡答題】罐頭食品的主要腐敗變質(zhì)現(xiàn)象

答案：（1）脹罐（胖聽）
① 假脹：食品裝的太多，或罐內(nèi)真空度太低時(shí)；
② 氫脹：罐內(nèi)...

【簡答題】排氣方法有哪些？

答案：熱灌裝法；（溫度控制在80℃，適合于流體食品）
加熱排氣法；（溫度控制在90~100℃，適合于組織中氣體含量高...