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問答題
【簡答題】原料乳的預處理及其常規(guī)加工處理包括哪些工序，各自工藝要求如何？
答案：
乳的常見預處理：1、過濾：過濾器具、介質(zhì)必須清潔衛(wèi)生，及時清洗殺菌；
2、凈化：一般采用離心凈乳機凈化
2、凈化：一般采用離心凈乳機凈化
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問答題
【簡答題】說出檢驗牛乳新鮮度、乳房炎乳以及微生物污染程度的方法各有哪些？其中檢驗牛乳中是否含有抗菌素的典型試驗是什么？說出其反應機理。
答案：
牛乳新鮮度的檢驗方法：酸度測定，粘度測定，過氧化物酶試驗，還原酶試驗乳房炎乳的檢驗方法：過氧化氫酶試驗，氯糖值（氯糖值即...
