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()是將兩種或兩種以上的加工成片形或餅狀的主料經(jīng)腌潰后粘貼在一起,再經(jīng)掛糊處理后,用少量油將一面煎至金黃酥脆成菜的烹調(diào)方法。
A.疊
B.煎
C.貼
D.蹋
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杭州名菜“西湖醋魚”的烹調(diào)方法是()。
A.軟炸
B.軟炒
C.軟熘
D.滑溜
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單項選擇題
爆是將()原料經(jīng)刀工處理后,投入中等油量、熱油鍋(150-180℃)或沸水中旺火快速成熟的烹調(diào)方法。
A.脆嫩的動植物
B.脆嫩的動物性
C.脆嫩的植物性
D.脆性的動物性
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