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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述合理選用干燥條件的原則？
答案：
使干制時(shí)間最短、熱能和電能的消耗量最低、干制品的質(zhì)量最高。它隨食品種類而不同。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響干燥速率的食品性質(zhì)有哪些？他們?nèi)绾斡绊懜稍锼俾剩?#8194;
答案：
（1）表面積：水分子從食品內(nèi)部行走的距離決定了食品被干燥的快慢。 小顆粒，薄片 &ens...
問答題
【簡(jiǎn)答題】在北方生產(chǎn)的紫菜片，運(yùn)到南方，出現(xiàn)霉變，是什么原因，如何控制？
答案：
這是因?yàn)楸狈胶湍戏娇諝獾乃只疃炔灰粯?。北方空氣的水分活度低，而南方空氣的水分活度高。北方干燥的空氣抑制了霉菌的生長(zhǎng)繁殖...
