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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水分活度對(duì)微生物的影響。

答案：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物的作用和生化反應(yīng)造成的，任何微生物進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖以及多數(shù)生物化學(xué)都需要以水分作為溶劑或介質(zhì)。干...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響解凍的因素有哪些？

答案：（1）緩慢凍結(jié)的食品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期凍藏后，在解凍時(shí)就會(huì)有大量的水分失去；
（2）凍藏溫度對(duì)解凍肉汁損耗量也有影響；

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】?jī)鼋Y(jié)食品解凍有哪些方法？

答案：空氣解凍、水解凍、接觸式解凍、內(nèi)部加熱式解凍、組合式解凍。