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問答題

【簡(jiǎn)答題】常見食品的變質(zhì)主要由哪些因素引起？如何控制？

答案： 以餅干、方便面、冷凍食品、罐頭食品、飲料等為例來說明。
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問答題

【簡(jiǎn)答題】食品的質(zhì)量因素主要有哪些？ 
答案： ①物理因素（外觀因素、質(zhì)構(gòu)因素、風(fēng)味因素）； ②營養(yǎng)因素；③衛(wèi)生因素；④耐儲(chǔ)藏性。
問答題

【簡(jiǎn)答題】影響原料品質(zhì)的因素主要有哪些？ 
答案： ①微生物的影響；②酶在活組織、垂死組織和死組織中的作用； ③呼吸；④蒸騰和失水；⑤成熟與后熟。
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