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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】煙熏的目的和作用是什么？
答案：
目的：煙熏的目的主要是為了提高肉制品的保存期和形成該類食品的風(fēng)味。
作用：1）形成特種煙熏風(fēng)味
2）...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述熏煙的主要成分及其對(duì)食品的影響。
答案：
熏煙是由氣體、液體和固體微粒組合而成的混合物。一般認(rèn)為熏煙中對(duì)制品風(fēng)味形成和防腐作用的成分有酚（在肉、魚(yú)等煙熏腌制品中，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述為什么食品可以采用輻射的方式處理？
答案：
1）與傳統(tǒng)熱加工相比，輻照處理過(guò)程食品溫度升高很小，故有“冷殺菌”之稱，而且輻照可以在常溫或低溫...
