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問答題

【簡答題】簡述保鮮劑的作用及類型。

答案：作用：減少食品的水分散失②防止食品氧化③防止食品變色④一直生鮮食品表面微生物的生長⑤保持食品的風味不散失⑥增加食品特別是...

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【簡答題】干制對食品品質(zhì)有何影響？

答案：物理性質(zhì)的影響：①干縮、干裂 ②表面硬化 ③物料內(nèi)多孔性的形成 ④溶質(zhì)遷移現(xiàn)象
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【簡答題】簡述食品干制的原理。

答案：干燥過程是濕熱傳遞過程，表面水分擴散到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面，而熱則從表面?zhèn)鞯绞称穬?nèi)部。

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