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問答題

【簡答題】凍藏食品的T.T.T概念的含義及實際應用意義。

答案：含義：凍結食品的可接受性和凍藏溫度，凍藏時間的關系，用以衡量在冷鏈中食品的品質變化，可根據不同的環(huán)節(jié)及條件下凍藏食品品質...

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【簡答題】冷藏食品回熱技術的關鍵是什么？

答案：必須使與冷藏食品的冷表面接觸的空氣的露點溫度始終低于冷藏食品的表面溫度，否則食品表面就會有冷凝水出現

【簡答題】干耗的定義、原因、危害、防止辦法？

答案：定義：失水干燥而導致食品質量的損失稱之為干耗。
原因：食品在冷卻，冷藏過程中，不僅溫度下降，而且當冷空氣中水分...

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