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問答題

【簡(jiǎn)答題】新含氣調(diào)理加工的原理是什么？

答案：食品原料預(yù)處理后裝在高阻氧的透明軟包裝袋中，抽出空氣后注入不活潑氣體并密封，然后在多階段升溫兩階段冷卻的調(diào)理殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行...

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【簡(jiǎn)答題】為了避免罐頭“出汗”可以采取什么措施？

答案：（1）罐頭在進(jìn)倉時(shí)不能溫度太低（2）庫內(nèi)溫度應(yīng)基本保持穩(wěn)定，不能忽高忽低（3）倉庫通風(fēng)應(yīng)該良好，必要時(shí)將濕空氣排除去

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品罐頭內(nèi)壁腐蝕的類型及原因？

答案：（1）均勻腐蝕罐頭內(nèi)壁錫面在酸性食品的腐蝕下常會(huì)全面而均勻的出現(xiàn)溶解現(xiàn)象，只是罐頭內(nèi)壁錫層晶粒外露，在熱浸鍍...