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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是注液？罐裝食品中注液對(duì)罐裝食品的影響有哪些？
答案：
裝罐后除了流體食品、糊狀膠狀食品、干裝類(lèi)食品外，都要加注液體稱(chēng)為注液。
影響：注液能增進(jìn)食品風(fēng)味，提高食品初溫...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述頂隙大小對(duì)罐頭食品的影響？
答案：
頂隙過(guò)小，殺菌時(shí)食品膨脹，引起罐內(nèi)壓力增加，將影響卷邊的密封性，同時(shí)還可能造成鐵皮罐永久變形或凸蓋，影響銷(xiāo)售。頂隙過(guò)大，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品裝罐的工藝要求有哪些？
答案：
（1）原料經(jīng)預(yù)處理后，應(yīng)迅速裝罐
（2）裝罐時(shí)應(yīng)力求質(zhì)量一致，并保證達(dá)到罐頭食品的凈重和固性物含量的要求
（2）裝罐時(shí)應(yīng)力求質(zhì)量一致，并保證達(dá)到罐頭食品的凈重和固性物含量的要求
