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問答題
【簡答題】影響食品凍結(jié)時間的因素有哪些？
答案：
（1）產(chǎn)品的大小和形狀，尤其是產(chǎn)品的厚度（2）產(chǎn)品的初溫和終溫（3）冷卻介質(zhì)的溫度（4）熱焓的變化（5）產(chǎn)品表面的傳熱系...
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問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)速度與冰晶分布狀況的關(guān)系？
答案：
一般凍結(jié)速度越快，通過-1~-5攝士度溫區(qū)的時間越短，冰層向內(nèi)伸展的速度比水分移動速度越快時，其冰晶的形狀就越細(xì)小、呈針...
問答題
【簡答題】氣調(diào)冷藏中氣體成分的主要調(diào)節(jié)方法有哪些？其原理是什么？
答案：
氣調(diào)冷藏中氣體成分的調(diào)節(jié)方法主要有：自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和減壓法。
原理：
（1）自然降...
原理：
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