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問答題

【簡答題】簡述真空冷卻的優(yōu)缺點？

答案：真空冷卻方法的優(yōu)點：冷藏速度快、冷卻均勻，特別是對菠菜、生菜等葉菜效果最好。有些水果和甜玉米也可以用此方法預冷。

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【簡答題】水分活度對酶促反應的影響有哪些？

答案：水分活度對酶促反應的影響主要表現(xiàn)在：在足夠高的水分活度下，有最大的酶促反應；在足夠低的水分活度下，酶促反應不能進行；在不...

【簡答題】防腐劑防腐作用的機理是什么？

答案：防腐劑防腐作用的機理主要在于：
（1）作用于遺傳物質(zhì)獲遺傳微粒結構
（2）作用于細胞壁或...

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